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主营:西点,蛋糕,翻糖,面包

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吉利丁又叫鱼胶、明胶,是一种由动物骨皮提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质。关于吉利丁的使用在西点培训中还是很多的,如做慕斯时在解热过程中会溶解,冷冻时会重新凝固,这样慕斯就能定型了。在市面上,我们通常会发现吉利丁有两种物质形态,一种是“吉利丁片”,一种是“吉利丁粉”。其实二者的成分是完全相同的,只是物理形态上的区别罢了。

  如果你用的是片状的吉利丁,使用之前请一定要用冷水浸泡。一片片分开不要折叠,全部泡在冷水中。泡软后,用手捞出来,并且拧干水分。然后放入另一盆中,采取隔水加热的方法使其溶解。


  蛋糕,主要是指蛋糕受到细菌中的马铃薯侵袭繁殖而引起的变质。由于受该侵染的蛋糕中可出现丝状黏质的现象,故常将该称为丝状黏质菌。一般情况下,这种微生物常寄生于土壤和谷物中,其孢子可耐140℃的高温。若蛋糕原料中含有这种孢子,而蛋糕在烘烤时中间温度只有100℃,不可能将其全部,所以当蛋糕再冷却到45℃左右时,在适宜的环境下这种孢子就会成长为菌体。

  未完全烤熟的蛋糕。蛋糕未完全烤熟时,其中部尚有部分蛋糕面糊未凝固,表明那部分的温度上升得不够高,残留的微生物较多,这种蛋糕易发霉和变质。


很多初入烘焙圈的小白对专业烘焙师都很向往,天津蛋糕培训,羡慕他们对烘焙技术掌握的炉火纯青。不少烘焙新人都是抱着成为专业烘焙师的心态学烘焙,但是想当专业烘焙师,还需要更多的,那么怎么才能当专业烘焙师呢?

想当烘焙师 首先要有对烘焙的热爱

虽然这句话大家都耳熟能详,但对于学一个技术还是非常适用的,那就是“兴趣是zui好的老师”。如果你想成为专业的烘焙师,首先就要看你对烘焙是否热爱,是否愿意钻研、学习,如果你都达到,那你离成为专业烘焙师也不远了。


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