香港警务处2018处长:烘焙师和西点师有什么不同——天津西点培训-天津博杰烘焙有限公司
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烘焙师和西点师有什么不同——天津西点培训
信息来源:www.bojiexidian.com    发布时间:2020.06.19

大家都知道烘焙师和西点师很多人都觉得他们是一样的只是叫法不同。其实并不是他们两个是不同的,但是具体烘焙师和西点师有什么不同呢?下面就让小编给我们共同介绍下ba。

烘焙师涵盖的范围比面包师大,包括了部分烘焙蛋糕,饼干,等等,不过很遗憾烘培师并不是国加承认的职业技能,面包师也不是。

依配方原料及制品特性可区分为两大类。

⑴面糊类小西饼

A.酥松性小西饼

其配方内材料含量由多至少依序为油脂,糖与水,因很多的油脂与糖在拌和中产生效果,裹入了很多的空气,故使面糊松软。

B.酥硬性小西饼

此种澳泽西饼其油脂与糖的含量相当,但水的含量少,使得面团较松软,须先置于冰箱中冷藏,才能取出切片,因此其又被称为冰箱小西点,像巧克力核桃饼即属此类。

C.脆硬性小西饼

脆硬性小西饼含糖量非常高,再依序为油脂与水,其面团干硬故无法以挤花袋整形,多以手或模型来成形,口感脆硬,杏仁脆片即为一例。

D.软性小西饼

其配方内的水含量在35%以上,制品的口感酥松,成形时能够汤匙或挤花袋来辅助,如丹麦小西饼。

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